[来源] 薯蓣科植物紫甘薯（Ipomoes batatas）的块根。
[外观] 紫红色或红色粉末。
[性状] 从紫甘薯的块根中提取的天然红色素。产品易溶于水，稀乙醇，不溶于油脂及丙酮类溶剂。在酸性条件下水溶液为紫红色且色调稳定。最大吸收峰530nm，且会随着PH值的升高而变化，色素水溶液的颜色也由红变为红紫色，紫绿色，直至绿色。耐光，耐热性好。
[成分] 其主要呈色成分为花青素类的氰定酰基葡糖苷及甲基花青素酰基葡糖苷。
[制法] 由紫甘薯块根用水提取，再经树脂吸附等精制工艺加工而成。粉末产品由喷雾干燥而得。
[用途] 本品可用于对腌渍品，糖果，糕点，果酱，饴糖制品等食品着色。
[使用方法] 将所需数量的色素，加入适量的水或稀乙醇中，气温低时可适当加热以促进溶解，稀释搅拌均匀，再将此红色溶液加入所需染色的产品中，均匀搅拌即可。
[包装储存] 液体产品用塑料方桶包装，净重25公斤，外用纸箱；粉末产品用塑料袋包装，净重10公斤，外用圆口纸板筒。本品应贮存于干燥，避光处，密封保存。
[保 质 期] 一年（未拆封原包装）
[常用规格]

序号 　　　　　　　项　目　　　　　 　　　　　 指　标

1 　　　　　吸光度E（1%，1cm，530nm）　　　　 ≥10

2 　　　　　干燥失重（限粉末） 　　　　　 　　≤7percent

3 　　　　　砷　　　　　　　　　　　　　　　　≤2mg/kg

4 　　　　　铅 　　　　　　　　　　　　　　 　≤5mg/kg

5　　　　　 细菌总数 　　　　　　　　　　　 　≤1000/g

6　　　　　 致病菌 　　　　　　　　　　　　　 不得检出